Вино. Этикет. Когда эти два слова соединяются, этого достаточно, чтобы устрашить и создать панику в сердцах даже самых интенсивных фанатов выпивки.
Я знаю это по двум причинам. Во-первых, этикет - почти всегда первое, о чем меня спрашивают, когда речь заходит о вине. Самые популярные вопросы включают в себя: “Как лучше заказать вино в ресторане, и при этом не выглядеть полным идиотом?” “Это правда, что человек не должен нести в подарок вино, когда его приглашают на вечеринку?” “Сцеживать вино или нет?” и так далее
Другая причина данного страха – мой личный опыт. Я чуть не потерял жену из-за “винного этикета”, точнее, из-за явного игнорирования последнего.
Это было наше первое свидание. Мы были начинающими авторами статей о винах, и я пригласил ее в дорогой итальянский ресторан, отчаянно пытаясь произвести на нее впечатление своим всесторонним хорошим вкусом. Фактически, будучи столь озабоченным попытками показаться в лучшем свете, я не заметил ее превосходящие мои знания об итальянском вине и об основных винных манерах. Я даже не подал ей винное меню, уж не говоря о том, что не спросил, что именно она хотела выпить. Я просто заказал то вино, которое хотел я. Только немного позже она сообщала мне, как близко она была к тому, чтобы включить меня в список персон нон-грата из-за того, каким невнимательным и шовинистическим идиотом я был. Само собой разумеется, что я с тех пор работал над своим винным этикетом (и мои знания не могли быть такими уж плохими, потому что она все-таки согласилась выйти за меня в последствии).
Так как вино - по существу напиток, который употребляется в компании, манеры важны, когда дело доходит до того, как лучше всего преподносить, заказывать или пить вино. И хотя мои слова могут показаться немного приторными или слишком формальными, в действительности все дело только в том, чтобы удостоверится, что всем в компании достался бокал и не слишком суетиться вокруг бутылки, чтобы не пролить вино.
В ресторанах, золотым правилом должно всегда быть внимательное отношения к людям, с которыми вы обедаете. Необходимо узнать, что они выбрали на обед, и, следовательно, заказать такое вино, которое подойдет всем. Не бойтесь спрашивать совета либо у людей, которые пришли с вами, либо у сомелье, если услуги такового доступны в ресторане. Цена - часто самый важный фактор в данном случае, так что не надо чувствовать себя обязанным тратить больше, чем вы планировали - хорошие винные меню и сомелье помогут вам выбрать подходящее вино в любом диапазоне цен.
Все вина, которые вы заказываете в бутылке, сначала должны быть поданы на пробу, перед тем, как ставиться на стол. Это может стать смущающим фактором для многих, но так не должно быть. Без всякого смущения, попробуйте вино на запах и на вкус, маленьким глотком. Если вино кажется вам неприемлемым, можете спросить мнения одного из сидящих с вами людей или просто попросить попробовать другую бутылку. Будьте учтивые, но знайте свои права и помните: клиент всегда прав. Итак, у вас нет повода для смущения. Также, в хорошем ресторане ваш стакан будет всегда наполняться обслуживающим персоналом, но, если этого не происходит, вы должны позаботиться об этом сами. И всегда будьте внимательны, чтобы у ваших гостей было вино в бокалах. Именно это правило, согласно которому нельзя допускать, чтобы бокалы для вина на столе пустовали, и есть самое кардинальное правило “винного этикета”.
Существуют и другие моменты, о которых нельзя забывать, когда речь заходит о вечеринках. Всегда невежливо являться на вечеринку по приглашению без какого-либо подарка, но если вы приносите с собой вино, вы должны знать, что хозяева не обязаны ставить ваше вино на стол, так как они, очевидно, уже запланировали напитки на данный вечер заранее.
Что касается лично меня, я не слишком обращаю внимание на это правило. Как гость, я всегда беру с собой в подарок только те вина, которые сам бы хотел попробовать, и, следовательно, мне хочется, чтобы мою бутылку все-таки открыли. И, как хозяин, я придерживаюсь мнения, что всегда хорошо, когда на столе много разных напитков, включая вина, чтобы каждый мог попробовать то, что ему нравится. Не зря же я выбрал себе такую профессию? В конечном счете, это - вопрос личного суждения.
Когда речь заходит о том, как нужно подавать вино, температура вина очень важна. Как правило, белые вина необходимо подавать в 6-14 градусах. Большинство холодильников работает на 4-5 градусах, так что не бойтесь вынуть вино из холодильника немного пораньше. Красные вина хороши между 10 и 20 градусами.
Сцеживание редко необходимо, но данный процесс может придать впечатление забавной церемонии. Единственные вина, которые действительно необходимо фильтровать - долго выдержанные марочные красные вина, портвейны, для того, чтобы удалить любой осадок (обычно медленно переливая из одной тары в другую, вы добьетесь прекрасного результата). Некоторые молодые вина можно также фильтровать, чтобы придать им воздушности и освободить от излишних ароматов.
Существует много других правил винного этикета. Всегда лучше держать бокал за ножку, когда пьете вино. Пить большими глотками также не рекомендуется.
Но жизнь слишком коротка, чтобы копаться в мелочах. В конечном счете, вином нужно наслаждаться. Просто делайте это с удовольствием.
Только немного позже она сообщала мне, как близко она была к тому, чтобы включить меня в список персон нон-грата из-за того, каким невнимательным и шовинистическим идиотом я был. Само собой разумеется, что я с тех пор работал над своим винным этикетом (и мои знания не могли быть такими уж плохими, потому что она все-таки согласилась выйти за меня в последствии). 
Также, в хорошем ресторане ваш стакан будет всегда наполняться обслуживающим персоналом, но, если этого не происходит, вы должны позаботиться об этом сами. И всегда будьте внимательны, чтобы у ваших гостей было вино в бокалах. Именно это правило, согласно которому нельзя допускать, чтобы бокалы для вина на столе пустовали, и есть самое кардинальное правило “винного этикета”. 
